Menü

Herbst Menü, Sommer Menü, Winter Menü. Frühlings MenüWir verwöhnen Ihren Gaumen!

Sowohl im klassischen, als auch im modernen Menü harmonieren die einzelnen Gänge spielerisch. Wir legen in der Auswahl unserer Rohstoffe nicht nur grundlegend Wert auf die Ergebnisse ernährungspsychologischer Studien, sondern auch auf die kundenspezifische Ausrichtung Ihres Events. Mit unseren Jahreszeiten Menüs, wie zum Beispiel das Winter Menü mit gemischtem Blattsalat mit italienischem Schinken oder unseren Saisonmenüs.
Unsere Stärken? Verführung durch Optik, sinnenfreudig im Genuss.

 

  Menü Herbst

 
Menü Herbst Kürbiscremsuppe mit gerösteten Kernen und Kräuterbaguette Seeteufel im Lauchmantel mit Safransauce und Basmatireis Kalbsfilet auf Marsalasauce mit kleinem Gemüse und Dauphinoise-Kartoffeln Nougatmousse auf Beerensalat      
Preis für 1 Portion 29.00 €  netto
erste Einheit 34,51 €  brutto
     
Preis für 1 Portion 29.00 €  netto
nächste Einheit 34,51 €  brutto
       
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  Menü Winter

 
Menü Winter Gemischter Blattsalat mit italienischem Schinken Kartoffel- Lauchsuppe mit Lachswürfeln Rosa Flugentenbrust mit Amarenasauce, Kartoffelplätzchen und Rotkraut Apfelbeignets mit Zucker- Zimtmantel mit Kirscheis und Marzipansauce,      
Preis für 1 Portion 29.00 €  netto
erste Einheit 34,51 €  brutto
     
Preis für 1 Portion 29.00 €  netto
nächste Einheit 34,51 €  brutto
       
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  Menü Sommer

 
Menü Sommer Pertersilienwurzelsuppe mit Zuckerschotenstreifen und Croutons Jakobsmuscheln auf Zitronengras-Chilisauce Reisnudeln und Gemüsestreifen Rosa Lammrücken mit Madairasauce Würfelkartoffeln und glasiertem Gemüse Krokantparfait mit Kirschragout      
Preis für 1 Portion 29.00 €  netto
erste Einheit 34,51 €  brutto
     
Preis für 1 Portion 29.00 €  netto
nächste Einheit 34,51 €  brutto
       
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  Menü Frühling

 
Menü Frühling Kraftbrühe vom Tafelspitz mit Flädle Victoriabarsch auf Kartoffel-Lauchpürre mit Spinatsauce Maispoularde mit Morchelrahmsauce Grüne Nudeln mit Kohlrabigemüse Birnensalat mit Eierlikör      
Preis für 1 Portion 23.00 €  netto
erste Einheit 27,37 €  brutto
     
Preis für 1 Portion 23.00 €  netto
nächste Einheit 27,37 €  brutto
       
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  Menü vier Jahreszeiten

 
Menü vier Jahreszeiten Kleiner Blattsalat mit Räucherlachs und Sahnemeerrettich Riccottaravioli auf Spinatbett mit Tomatenschaum Rinderfilet mit grüner Pfeffersauce, Schwenkkartoffeln und Karottengemüse Mousse au Chocolat mit Früchten      
Preis für 1 Portion 29.00 €  netto
erste Einheit 34,51 €  brutto
     
Preis für 1 Portion 29.00 €  netto
nächste Einheit 34,51 €  brutto
       
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  Menü exklusiv

 
Kein Foto Jakobsmuscheln und Garnelen auf Chili- Zitronegrassauce mit roten Kartoffeln *** Lammrücken mit Portweinsauce Gratinkartoffel und Buttergemüse *** Crepes in Grandmanier mit Orangenfilets und Eis      
Preis für 1 Portion 29.00 €  netto
erste Einheit 34,51 €  brutto
     
Preis für 1 Portion 29.00 €  netto
nächste Einheit 34,51 €  brutto
       
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  Menü Weihnachtsmenü

 
Kein Foto Maronencremesuppe *** Rosa Rinderfilet mit Schalottensauce tounierten Kartoffeln und Gemüse *** Karamellmousse mit glasierten Apfelspalten      
Preis für 1 Portion 19.00 €  netto
erste Einheit 22,61 €  brutto
     
Preis für 1 Portion 29.00 €  netto
nächste Einheit 34,51 €  brutto
       
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  Rococo Menü

 
Kein Foto Vorspeise Kleiner Wintersalat kandierte Nüsse, Orangendressing, Granatapfelkerne Hauptspeise Rinderbäckchen in Frankenwein geschmort mit Apfelrotkraut und Kartoffelklößen Frische Edelpilze mit Zwiebeln und Gartenkräutern in Sahnesoße, dazu hausgemachte Semmelklöße und knackige Blattsalate Dessert Heiße Zimtpflaumen      
Preis für 1 Portion 24.50 €  netto
erste Einheit 29,16 €  brutto
     
Preis für 1 Portion 24.50 €  netto
nächste Einheit 29,16 €  brutto
       
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  Vorspeise

 
Kein Foto Mediterranes, gegrilltes Gemüse mit Rucola und Pinienkern Salsa Sylter Heringstopf mit Apfelschmand Variation vom schottischen Wildlachs, mit schaumiger Honig-Senfsauce Saftige Honigmelone mit gehobeltem Lammschinken Gebratener Zander auf weißem Pfefferkraut Die Brust von der Maispoularde mit glaciertem Frühlingsgemüse & Tomaten-Polenta Geräucherter Bachsaibling mit Apfelmeerrettich Eingelegte Mastochsenbrust mit Linsenvinigrette Pastete von der Wachtel & Entenstopfleber mit Beerensauce Deftiger Wurstsalat mit Bergkäse und roten Zwiebeln Brotzeitplatte mit Kraut und Kartoffel-Specksalat Salat vom marinierten Mittelmeergemüse mit Sardinen& altemBalsamico Salat vom grünen Spargel mit mariniertem Lachs & Wachtelei Rosa pochiertes Kalbsfilet – Vitello Tomato – mit Thunfischsauce Salat vom marCarrée vom Salzwiesenlamm mit Thymianjus, Ratatouillegemüse & Kartoffelplätzcheninierten Spargel mit gebratenem Kaisergranat Pastete von der Wachtel & Entenstopfleber mit Beerensauce Spaghettinisalat mit gebratenen Mittelmeerfischen in Limonenmarinade Salat von der Cavallion-Melone, rosa Grapefruit &Langustinos Salat von der Olivetti-Tomate und Büffelmozzarella mit Balsamico-Tinktur Salat von Wildrauke, Bresaola & gehobeltem Parmesan Eingelegte Artischockenböden mit weißen Bohnen & Muscheln Rosa pochiertes Filet vom Bio-Rind in Salsa Verde Marinierter Kreta-Ziegenkäse auf griechischem Salat Saftige Honigmelone mit gehobeltem Parmaschinken Carpaccio vom Gallowayrind mit Salsa Verde & Rucolasalat Tomatentörtchen mit Zucchini & Auberginen & Büffel-Mozarella      
Preis für 1 Portion 9.00 €  netto
erste Einheit 10,71 €  brutto
     
Preis für 1 Portion 9.00 €  netto
nächste Einheit 10,71 €  brutto
       
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  Hauptspeise

 
Kein Foto Hauptspeisen Fleisch FEINES VOM RIND Geschmorte Rinderbäckchen in Barolo mit Markklößchen Bœuf Bourgignon in rotem Burgunder Sous Vide gegarter Rindertafelspitz im würzigen Gemüsesud Rinderfiletstreifen »Stroganoff« Gratiniertes Filet vom Dry Aged Black Aberdeen mit Rotweincharlotten Scheiben vom Black Angus in Balsamico-Thymianjus Streifen vom Rinderfilet in Kräuter-Senfsauce Rinderfiletscheiben mit grünem Pfeffer Geschmortes Ochsenschwanzragout mit Polentaklößchen DAS BESTE VOM KALB Klassisches Kalbsgeschnetzeltes nach Züricher Rezeptur Kalbstafelspitz in Spätburgunder geschmort Osso Bucco in Chianti Classico gegart Rahmiges Kalbsragout mit Maronenpilzen in Estragonsauce Kalbsfricassée in Kräuterrahm Sous Vide gegarter Kalbstafelspitz im Gemüsesud Rosa gebratenes Kalbsfilet mit Spitzmorcheln in Sherrysahne Kalbsrückenfilet mit Pilzen der Saison in Schnittlauch Kleine Kalbsrouladen mit Pfifferlingsfüllung in Majoransauce Geschmorte Kalbshaxe in Salbeisauce Geschmorte Kalbsbäckchen in Banyuls SALZWIESENLAMM Rücken vom Limousine-Lamm mit Balsamicojus Geschmorte Lammstelze in Thymian–Honigsauce Saftiges Lammcurry mit Mintgelee Osso Bucco aus der Lammkeule in Ratatouille Sauce Rosa Lammfilets mit Artischockenböden in Olivensauce Carreé vom Lamm mit Brioche-Kräuterkruste auf Balsamicojus Rosa gebratene Lammnüsschen mit roter Zwiebelmarmelade Carrée vom Sylter Salzwiesenlamm mit Balsamico-Honigjus, Kräuterrösti und Gemüsetörtchen Angebratene Lammwürstchen auf Rahmwirsing VOM HALLISCHEN HAUSSCHWEIN Schweinefiletscheiben süß-sauer »Chinoise« mit Koriander Medaillons vom Filet mit Shi Take Pilzen in Majoransauce Rosa gebratene Medaillons mit Spitzmorcheln in Estragonschaum Ragout aus der Schulter in Schwarzbier-Kümmelsauce Rosa gebratene Filetwürfel in Pommery–Senfsauce Piccata vom Filet auf Letcho–Gemüse WILD AUS DEUTSCHER JAGD Ragout vom Taunusreh in Wacholdersauce und Sellerie Medaillons aus dem Rücken
in Johannisbeersauce und Balsamicokirschen Rehnüsschen in Cassis–Sauce und pochierter Rotweinbirne Hirschkalbskotelett auf Rahmpfifferlingen und Portweinfeige Hirschfilet in Wacholderrahmsauce und Maronenpilzen FREILANDGEFLÜGEL Saltim Bocca vom Poulet blancl mit Salbeischaum Putenmedaillons im Parmesanmantel auf ligurischem Gemüse Coq au Vin in Burgunder mit Honig-Charlotten Curryhuhn mit rosa Ingwer und Koriander Fricassée vom Bresse-Huhn mit Langustinos in Krustentierschaum Die Brust vom Perlhuhn mit Frühlingslauch in Majoran Getrüffelte Maispoulardenbrust in Portweinjus Kross gebratene Dombes-Ente mit Holunderjus Kross gebratene Dombes-Ente in Curry-Kokos Kross gebratene Brust von der Dombes-Ente, Johannisbeersauce & Pommes Macaire FEINES AUS DEM WASSER Havelzander auf der Haut gebraten mit weißem Pfefferkraut in Beurre blanc Filet vom Lachs mit Meerrettich-Briochekruste Irisches Wildlachsfilet auf Pak Choi in Bouillabaisse-Schaum Pochiertes Seeteufelmedaillon auf Kohlrabi–Zuckerschoten Seezungenfilets und Bouchotmuscheln in Safran-Schaum Cassoulette von Edelfischen in Krustentiersauce Gebratener Loup de Merauf Artischocken–Kaperngemüse Filet vom Atlantiksteinbutt auf getrüffeltem Kartoffelpüree Spieß von Hummerkrabben und Jacobsmuscheln auf Fenchelrisotto Schnitzel vom Lachs in Sauerampfersauce Seezungenstreifen auf Pak-Choi mit Orangen-Safransauce Steinbutt auf Kartoffel-Trüffel-Püree      
Preis für 1 Portion 14.50 €  netto
erste Einheit 17,26 €  brutto
     
Preis für 1 Portion 14.50 €  netto
nächste Einheit 17,26 €  brutto
       
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  Dessert

 
Kein Foto 0% Guanaja Schokolade mit Textur Vanille Créme brûlée Orangen – Buttermilchcréme mit Zuckerklementinen Mascarpone – Joghurtmousse mit marinierten Waldbeeren Zitronengras Panna Cotta mit Grütze von Stachelbeere & Apfel Pistazien – Mascarponecréme mit Balsamico Kirschen Valrhona – Schokoladencréme mit Zuckeraprikosen Créme Catalana mit Karamell und Salzblüte Passionsfrucht – Holunderblütenmousse mit gelierten Blaubeeren Vanille Créme Bavaroise mit den ersten Beeren der Saison Erdbeeren – Buttermilchmousse mit marinierten Erdbeeren Klassisches Tiramisu Variation von der Williams-Christ-Birne & Rotwein-Eis Cremiges Orangenmousse mit Aperol Gelee Zartbittermousse von der Guanaja Schokolade „ Helene „ mit geschmorter Vanillebirne Charlotte vom weißen Pfirsich „ Melba „ mit gelierten Himbeeren Ricotta – Milchschokoladen Créme „ Helene„ mit Vanillebirne Zimt Panna Cotta mit gelierter Mango Klassisches Tiramisu mit Lebkuchenaroma Orangenpunsch–Joghurtcréme mit Kumquat Ragout Bratapfel - Mascarpone Créme Bavaroise mit Zimtapfel Käsekuchencréme mit rotem Johannisbeeren Kompott Glühwein–Buttermilchcréme mit eingelegter Feige Safran Créme brûlée Lauwarmer Rhabarber-Schlupfer auf Erdbeersalat &Ingwer-Rahmeis Vanille Panna Cotta mit Waldbeeren Schwarzwälder Kirsch im Glas Helles Mousse von der Valrhona–Schokolade mit Balsamico-Kirschen Champagner–Charlotte mit Mango–Salpicon Vanille-Panna Cotta mit mariniertem Weinberg-Pfirsich Champagner-Joghurtcharlotte mit Amarenakirschen Mousse von Valrhona-Schokolade mit Feigenkompott Salat von Kiwi und Mango Marinierte Waldbeeren mit Mascarpone-Creme und Karamellzucker Apfel-, Birnen- und Schokoladen-Tarte mit Vanilleschmand Friesische Käseauswahl – deftiges Landbrot – Faßbutter Sylter Beerengrütze mit Vanillerahm Milchreis–Soufflé mit Zimtaroma Buttermandelkuchen vom Blech Bayrische Vanillecrème mit eingelegten Süßkirschen Strudel vom Gravensteinerb Apfel mit Mandel-Zimtschaum Sahnequark mit saisonalen Früchten und Karamell-Zucker Marinierte Waldbeeren mit Mascarpone-Creme und Karamellzucker Mascarpone-Champagner-Gâteau mit eingelegten Waldbeeren Variation von der Williams-Christ-Birne &Rotwein-Eis Lauwarmes Schokoladen-Soufflé mit Ananas-Carpaccio & Rahmeis Gratin vom Weinberg-Pfirsich mit Champagner-Joghurt-Eis Orangen-Schokoladenterrine mit geschmorter Williams-Birne Zitrusterrine im Camparigelee mit Buttermilch-Eis Lauwarmer Rhabarber-Schlupfer auf Erdbeersalat & Ingwer-Rahmeis Zitrusterrine im Camparigelee mit Buttermilch-Eis Klassische rote Beeren Grütze Grütze von Stachelbeeren und Apfel Brombeere-Birnen Grütze Rhabarber-Ingwer Grütze Grütze von Bühler Pflaumen
Dazu servieren wir Vanille- oder Zimtschaum Champagner-Joghurtcharlotte Mascarpone-Crème mit Waldbeeren & Karamell Vanille Panna Cotta Crème brûlée Salat von frischen Früchten Obst mundgerecht Zitrusterrine im Camparigelee Pochierte Feigen in Cassis Eingelegte Portweinkirschen Apfel-, Topfen-, Birnenstrudel verschiedene Kuchen ½ Stücke Petits Fours Teegebäck Pralinensortiment      
Preis für 1 Portion 3.00 €  netto
erste Einheit 3,57 €  brutto
     
Preis für 1 Portion 3.00 €  netto
nächste Einheit 3,57 €  brutto
       
Anfrage       Details & Zubehör